Torrejitas de yuca

Esta receta mexicana de Torrejitas de yuca de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1/2 kilo yucas tiernas y frescas
• 2 huevos
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 1 taza de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1/2 barrita de mantequilla
• aceite
• azúcar con canela

Para preparar torrejitas de yuca hay que pelar y lavar las yucas; rallarlas en crudo; agregar los huevos, mantequilla, azúcar y sal. Freír cucharadas de esta preparación a fuego lento. Agregar una cucharada de fécula de maíz en caso de que la mezcla haya quedado muy ligera. Escurrir las torrejas en papel absorbente y revolearlas en azúcar con canela. La receta alcanza para 6 a 8 raciones.