Esta receta mexicana de Tamales de elote de Zacatecas, México lleva los siguientes ingredientes:
- 500 g lomo de cerdo
- 500 g jitomate
- 300 g manteca
- 24 elotes tiernos
- 4 chiles poblanos
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 trozo de cebolla
- 1/2 cucharada de polvo para hornear
- hojas de elote frescas
- pimienta
- sal
Para preparar tamales de elote hay que batir la manteca hasta que blanquee; agregar los elotes molidos en crudo, azúcar, polvo para hornear y sal. Colocar una capa delgada de la pasta anterior sobre hojas de elote y añadir un poco de relleno. Doblar y atar con tiritas de las mismas hojas de elote. Cocer a vapor durante una hora. Rinde 15 raciones. Relleno freír en una cucharada de manteca los chiles asados, desvenados y cortados en tiritas y el lomo cocido y deshebrado. Al dorar, añadir el jitomate asado y molido con cebolla y colado. Sazonar con sal y pimienta y dejar espesar.