Tamales de elote

Esta receta mexicana de Tamales de elote de Zacatecas, México lleva los siguientes ingredientes:

• 500 g lomo de cerdo
• 500 g jitomate
• 300 g manteca
• 24 elotes tiernos
• 4 chiles poblanos
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 trozo de cebolla
• 1/2 cucharada de polvo para hornear
• hojas de elote frescas
• pimienta
• sal

Para preparar tamales de elote hay que batir la manteca hasta que blanquee; agregar los elotes molidos en crudo, azúcar, polvo para hornear y sal. Colocar una capa delgada de la pasta anterior sobre hojas de elote y añadir un poco de relleno. Doblar y atar con tiritas de las mismas hojas de elote. Cocer a vapor durante una hora. Rinde 15 raciones. Relleno freír en una cucharada de manteca los chiles asados, desvenados y cortados en tiritas y el lomo cocido y deshebrado. Al dorar, añadir el jitomate asado y molido con cebolla y colado. Sazonar con sal y pimienta y dejar espesar.