Sopa de queso

Esta receta mexicana de Sopa de queso de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:

• 200 g queso
• 75 g mantequilla
• 1 1/2 litros de caldo
• 2 cucharadas de harina
• 2 cebollas finamente picadas
• 2 huevos duros
• pimienta
• sal

Para preparar sopa de queso hay que acitronar la cebolla en mantequilla; agregar la harina y el caldo; dejar hervir a fuego suave. Añadir el queso, las yemas pasadas por un colador y las claras picadas. Sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego y servir caliente. La receta alcanza para 6 raciones.