Sopa de melón

Receta mexicana de Sopa de melón del Estado de Zacatecas, México.

• 1 melón
• 4 tazas de agua
• 1 taza de leche evaporada
• 2 papas cocidas sin cáscara
• 2 yemas de huevo
• 1/2 barrita de margarina
• pimienta
• sal

Para preparar sopa de melón hay que licuar las papas con la pulpa del melón y leche evaporada. Derretir la margarina y agregarle la mezcla anterior. Sazonar sal y pimienta; cocer unos minutos; agregar el agua y dejar cocer cinco minutos más. Batir las yemas hasta que estén cremosas; añadirlas poco a poco. Mezclar bien y retirar la sopa del fuego. Servirla fría o caliente. La receta alcanza para 6 raciones.