Salpicón

Receta mexicana de Salpicón del Estado de Colima, México.

• 1 kilo pez vela o marlin
• 3 jitomates
• 2 hojitas de laurel
• 1 rama de tomillo
• 1 cebolla
• aceite de oliva
• aceitunas
• alcaparras
• ajo
• pimienta
• vinagre
• chiles en vinagre
• sal

Para preparar salpicón hay que cocer el pescado en poca agua con sal; enfriar y desmenuzar. Calentar un poco de aceite de oliva y freír los jitomates y la cebolla finamente picados; agregar el pescado, ajo, pimienta y sal (molidos en molcajete); vinagre, hojitas de laurel, tomillo, aceitunas y alcaparras. Añadir los chiles en vinagre. Dejar hervir diez minutos a fuego suave; retirar y servir. Rinde 8 a 10 raciones.