Quesadillas de cuitlacoche

Receta mexicana de quesadillas de cuitlacoche (un hongo del maíz) del Estado de Puebla, México

• 1/2 kilo cuitlacoche  (hongo del maíz)
• 1/2 kilo masa de maíz
• 2 cucharadas de manteca
• 1 cucharada de cebolla picada
• 1 cucharada de epazote picado
• 3 dientes de ajo, picados
• chile verde picado
• sal

Para preparar quesadillas de cuitlacoche hay que poner a la masa sal y agua, la necesaria, para que quede manejable.

Relleno

Freír la cebolla y el ajo en manteca, agregar el cuitlacoche picado, chile verde y epazote; sazonar con sal y freír un rato. Hacer tortillas con la masa, poner en ellas un poco del guisado; doblar y cocer en comal o freirías en aceite. Rinde 6 raciones.