Conchas de jaiba

• 6 jaibas
• 1/2 taza de cerveza
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de aceitunas
• 1/4 taza de alcaparras
• 1/4 taza de pan molido
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada manteca
• 1 tomate asado, molido y colado
• 1 pimiento morrón asado, pelado y picado
• 1/2 cebolla picada
• pimienta
• sal

Cocer las jaibas en agua hirviendo, dejarlas enfriar y sacar la carne de las conchas con mucho cuidado, de modo que éstas queden enteras. Freír en la manteca la cebolla y el pimiento morrón, agregar el tomate, la carne de las jaibas, las aceitunas, alcaparras y la cerveza. Sazonar con sal y pimienta y dejar freír, hasta que seque un poco; verter este relleno en las conchas, bien lavadas y untadas con mantequilla. Rociar con aceite de oliva y pan molido; hornear hasta que doren. Servir bien calientes. Rinde 6 raciones.