Potaje de ibes (frijol blanco) con puerco

• 1 kilo carne de puerco y costillas
• 1 kilo ibes
• 1 cucharada de recado colorado
• 2 tomates picados
• 1 cabeza asada de ajo
• 1 cebolla picada
• 1 chile dulce picado
• 1 chile xcatic (blanco)
• pimienta molida de Castilla
• sal

Cocer los ibes sin sal y, cuando estén a medio cocer, agregarles el puerco previamente sofrito en su misma grasa. En esa misma grasa, la que suelte el puerco al freírse, freír la cebolla, chile dulce y tomates, agregando un poquito de recado colorado desleído en agua y pimienta molida. Vaciar esta fritura a los ibes junto con un chile xcatic sin asar, la cabeza asada de ajo y sal. Dejar que se terminen de cocer, tanto los ibes como el puerco, por espacio de hora y media. Rinde 8 raciones.