Receta tradicional de Puebla de Pescado teresiano con los siguientes ingredientes:
- 1 kilo pescado limpio
- 3 cucharadas de perejil picado
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de pan rallado
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de pimienta
- 3 huevos
- 2 dientes de ajo picados
- 1 jitomate picado
- 1/2 cebolla en rodajas
- 1/2 cebolla picada
- aceite
- vinagre
- pimienta
- sal
Para preparar pescado teresiano hay que cocer el pescado con sal y laurel, en un poco de agua; desmenuzarlo. Freír cebolla, jitomate, ajo, orégano y pimienta; a medio freír, agregar el pan rallado y vinagre; revolver bien e incorporar el pescado; freír hasta que el guiso reseque. Batir los huevos y agregarles harina, pimienta, sal y el pescado guisado. Formar tortitas y freirías en aceite. Servir con cebolla en rodajas, perejil picado y pimienta; rociar al gusto con vinagre. Rinde 8 raciones.