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Pescado teresiano

Receta tradicional de Puebla de Pescado teresiano con los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo pescado limpio
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 3 huevos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 jitomate picado
  • 1/2 cebolla en rodajas
  • 1/2 cebolla picada
  • aceite
  • vinagre
  • pimienta
  • sal

Para preparar pescado teresiano hay que cocer el pescado con sal y laurel, en un poco de agua; desmenuzarlo. Freír cebolla, jitomate, ajo, orégano y pimienta; a medio freír, agregar el pan rallado y vinagre; revolver bien e incorporar el pescado; freír hasta que el guiso reseque. Batir los huevos y agregarles harina, pimienta, sal y el pescado guisado. Formar tortitas y freirías en aceite. Servir con cebolla en rodajas, perejil picado y pimienta; rociar al gusto con vinagre. Rinde 8 raciones.

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