Esta receta de pescado baldado proviene de Chiapas, México.
- 2 pescados secos (remojados en agua caliente durante 3 minutos)
- 1/4 kilo arroz remojado y molido
- 1/4 kilo tomate
- 6 pimientas chicas (sofritas)
- 5 clavos
- 4 huevos
- 3 chiles anchos desvenados y remojados
- 1 cubo de consomé en polvo
- 1/2 cebolla mediana
- aceite
- sal
Para preparar pescado baldado hay que batir las claras a punto de turrón, agregar las yemas y revolver. Sofreír y licuar el tomate y los demás ingredientes; se debe mover constantemente este mole para que no se pegue. Limpiar y enjuagar bien los pescados, escurrir y secar. Pasar los pescados por el huevo batido y freír en aceite caliente; cuando doren, retirar y bañar con el mole. Servirlo acompañado de arroz. Esta receta alcanza para 6 raciones.