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Pato en pipián

  • 2 patos
  • 2 litros de agua
  • 300 g pepita de calabaza
  • 100 g manteca
  • 120 g semilla de chile ancho
  • 100 g ajonjolí
  • 10 chiles anchos
  • 5 clavos
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 raja de canela
  • sal

Limpiar los patos, quemar les las glándulas de grasa de la rabadilla y debajo de las alas con un fierro al rojo vivo; darles una ligera pasada sobre el fuego para quemar las plumas. Cocer en raciones en dos litros de agua. Dorar las pepitas de calabaza (sin quemar las); escurrir y moler con la cascara en seco. Moler el ajonjolí, las semillas de chile (previamente tostadas en un comal), los clavos, la canela y los ajos asados. Tostar ligeramente los chiles, desvenarlos y poner los en una taza con agua caliente; molerlos. Colocar todos los ingredientes en una cazuela al fuego; dejar hervir y, por último, incorporar las piezas de pato y dejarlas sazonar unos minutos más. Rinde 6 a 8 raciones.

Receta mexicana de Pato en pipián:

Ingredientes: ajo, ajonjolí, calabaza, canela, chile, chile ancho, clavo, manteca, pato, pepita de calabaza, semilla de chile ancho
Esta receta mexicana de Pato en pipián fue actualizado el 11.08.2010 y publicado en la categoría: Aves, México, Recetas, Tabasco.Receta mexicana del Estado de Tabasco, México.Esta receta fue publicado por: Simon
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Kommentare

  1. isaias luciano de la cruz meint

    31/08/2012 um 6:18 pm

    es primera vez que voy a guisar un pato.asi que voy a probar esta receta.
    me parece magnifico contar con con un sitio asi como el que brindadn uds.
    gracias por su valiosa ayuda.

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Recetas mexicanas | Aves | Pato en pipián

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