Papas rellenas

• 8 papas grandes y redondas
• 100 g carne de puerco molida
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 1 cucharada de pasitas
• 2 tomates grandes
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 huevo
• 1 taza de harina
• pimienta
• aceite
• sal

Cocer y pelar las papas, con cuidado para no desbaratarlas; sacar con la punta de un cuchillo una tapa y por allí extraer, con ayuda de una cucharita, un poco de pulpa; deben quedar huecas, mas no muy delgadas. En dos cucharadas de aceite freír la carne y la cebolla finamente picada; cuando la carne esté frita, agregar las pasitas y el tomate molido, alcaparras y sal al gusto. Dejar que el picadillo quede bien frito y seco; rellenar con éste las papas y ponerles la tapita que se quitó; pasarlas por harina, bañarlas con el huevo batido y freirías en abundante aceite caliente. Rinde 8 raciones.