Panqué de papa

Receta de panqué de papa del Estado de Puebla, México.

• 1/2 kilo papa cocida, prensada
• 75 g mantequilla
• 3/4 taza de azúcar
• 6 huevos, (darás y yemas separadas)
• ralladura de un limón

Para preparar panqué de papa hay que batir las claras a punto de turrón. Agregar las yemas; enseguida la papa, batiendo hasta que haga ojos; añadir el azúcar, la mantequilla derretida y la raspadura del limón. Vaciar la pasta en un molde para panqué, engrasado y enharinado. Cocer en horno, a calor regular, hasta que dore. Rinde 8 raciones.