Pan de pulque

Receta mexicana de Pan de pulque del Estado de Hidalgo, México.

• 1 1/4 kilo harina de trigo
• 1/4 kilo azúcar
• 1/4 kilo manteca de puerco
• 1/4 litro de pulque fuerte
• 2 cucharadas de polvo para hornear
• 10 huevos
• 1 naranja

Para preparar pan de pulque hay que cernir un kilo de harina con polvo para hornear en una cazuela de barro. Incorporar lentamente el pulque, el jugo y la raspadura de la naranja; mezclar poco a poco. Amasar hasta formar una bola; poner parte de la harina restante encima de esta pasta. Dejar reposar cerca del calor de la estufa. Al aumentar su tamaño, agregar la manteca derretida y fría, azúcar, seis huevos y cuatro yemas. Amasar. Agregar un poco del cuarto de la harina restante, en caso necesario. Dejar reposar durante siete horas. Colocar raciones de masa en charolas de horno previamente engrasadas; dejar toda la noche cerca del calor de la estufa. Barnizar con yema de huevo y espolvorear azúcar; hornear a 210°C. La receta alcanza para 10 raciones.