Lechón horneado

Receta mexicana de Lechón horneado del Estado de Guanajuato, México.

• 1 lechoncito (10 kilo)
• 1/4 kilo chiles anchos
• 2 cucharadas de orégano molido
• 1 litro de jugo de naranja agria
• 1 taza de aceite
• 1/2 taza de vinagre
• 1 cabeza de ajo machacada
• 1 pizca de cominos
• cebolla rallada
• cominos
• sal

Para preparar lechón horneado hay que lavar el lechón y aderezarlo con sal, frotarlo con el orégano y la cabeza de ajo machacada. Rallar la cebolla y unir al vinagre y aceite; bañar y frotar al lechón con esta mezcla por todas partes. Espolvorearlo con un poco de comino (tener en cuenta que el comino tiene sabor muy fuerte); dejar en remojo medio día. Moler el chile con el jugo de naranja agria, bañar el lechón y dejarlo reposar unas horas más. Hornear durante 4 o 5 horas, bañándolo en su jugo; voltear para que el lechón se hornee parejo, a temperatura mediana. La receta alcanza para 60 raciones.