Lapas en frio

Esta receta mexicana de Lapas en frio de Colima, México lleva los siguientes ingredientes:

• 6 lapas grandes
• 1 cucharada de manteca
• 1 taza de salsa de jitomate
• 12 aceitunas
• 2 huevos
• fruta en vinagre
• vinagre
• pimienta
• sal

Para preparar lapas en frio hay que cocer las lapas y partirlas en pedacitos. Freirías en aceite o manteca; agregar la salsa de jitomate (molido con un trozo de cebolla) y, por último, los huevos batidos. El guiso debe quedar seco. Sazonar con sal, pimienta y el vinagre de la fruta. Adornar con la fruta en vinagre y aceitunas. La receta alcanza para 6 raciones.