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Jaibas en chilpachole

Esta receta sabrosa de jaibas en chilpachole viene del Estado de Campeche, México

  • 12 jaibas
  • 50 g manteca
  • 2 litros de caldo de pescado
  • 6 chiles anchos tostados
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 rama de epazote
  • sal

Para preparar jaibas en chilpachole hay que quitar las conchas grandes y las tenazas a las jaibas; lavarlas y partirlas en pedazos. Poner a cocer la carne con cascara en un caldillo de chiles molidos con dientes de ajo y cebolla. Freír la carne sin cascara en manteca; agregar el caldo de pescado y, al hervir, añadir epazote y sal. Dejar en el fuego hasta que las jaibas estén cocidas. Servir la carne en las conchas. Rinde 6 raciones.


Ingredientes: ajo, caldo de pescado, carne, cebolla, chile, chile ancho, epazote, jaibas, manteca, pescado

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