Jaibas en chilpachole

Esta receta sabrosa de jaibas en chilpachole viene del Estado de Campeche, México

• 12 jaibas
• 50 g manteca
• 2 litros de caldo de pescado
• 6 chiles anchos tostados
• 3 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 1 rama de epazote
• sal

Para preparar jaibas en chilpachole hay que quitar las conchas grandes y las tenazas a las jaibas; lavarlas y partirlas en pedazos. Poner a cocer la carne con cascara en un caldillo de chiles molidos con dientes de ajo y cebolla. Freír la carne sin cascara en manteca; agregar el caldo de pescado y, al hervir, añadir epazote y sal. Dejar en el fuego hasta que las jaibas estén cocidas. Servir la carne en las conchas. Rinde 6 raciones.