Pulpo entomatado

Receta tradicional de pulpo entomatado de Campeche, México.

• 1 kilo pulpo
• 1/2 kilo tomates picados
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 lata de chile chipotle (225 g)
• 1 cabeza de ajo
• 1 cebolla picada
• sal

Para preparar pulpo entomatado hay que extraer el colmillo al pulpo; lavar y hervir el pulpo en cuatro litros de agua; añadir la cabeza de ajo y sal. Cocer la carne y picarla en porciones pequeñas. Freír los tomates y la cebolla e incorporar el pulpo. Sazonar con sal y añadir el líquido de la lata de chiles chipotle y dos tazas de caldo del cocimiento del pulpo; dejar hervir a fuego lento durante quince minutos. Servir con arroz blanco y chiles chipotle. Rinde 6 raciones.