Frijoles ayocotes en mole

Receta mexicana de Frijoles ayocotes en mole del Estado de Hidalgo, México.

• 1/4 kilo frijoles ayocotes
• 1/4 kilo carne de puerco
• 125 g chicharrón
• 125 g longaniza
• 2 cucharadas de aceite
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 trozo de cebolla
• aceite de oliva
• chiles guajillo
• orégano
• sal

Para preparar frijoles ayocotes en mole hay que cocer los frijoles con sal, cebolla y aceite hasta que estén suaves. Agregar la carne de puerco, longaniza y chicharrón en trozos; dejar hervir durante una hora en olla de barro. Desvenar, hervir y moler los chiles con ajo y cebolla; incorporar a los frijoles y dejar sazonar. Servir con rodajas de cebolla, un poco de aceite de oliva y orégano. La receta alcanza para 6 raciones.