- 1 kilo esmedregal, en trozos
- 1 1/2 litros de agua
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 20 pimientas de Castilla
- 4 tomates
- 3 dientes de ajo
- 2 ramitas de cilantro
- 2 ramitas de perejil
- 1 cebolla chica
- 1 chile dulce (pimiento)
- 1 clavo de guisar
- cominos
- orégano
- sal
Moler en molcajete las pimientas, ajos, clavo, cominos y orégano, junto con un a ramita de perejil y otra de cilantro. Aparte, freír en aceite de oliva los tomates, cebolla y chile dulce (pimiento), añadir el agua y hervir 10 minutos. Posteriormente agregar lo que se molió con una ramita de perejil y una de cilantro; el pescado, cortado en trozos pequeños, añadiendo otra ramita de perejil y otra de cilantro. Dejar en el fuego hasta que el pescado termine de cocerse. Rinde 8 raciones.