Esta receta tradicional de esmedregal en naranja de China proviene del Estado de Campeche, México y lleva los siguientes ingredientes:
- 1 kilo esmedregal (carne)
- 1/2 kilo tomates rebanados
- 1 litro de agua con limón
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 taza de jugo de naranja agria o vinagre
- 2 naranjas de China (el jugo)
- 1 chile dulce (pimiento morrón)
- 1 chile xcatic
- 1/2 cebolla blanca
Recaudo
- ajo
- perejil
- orégano
- cominos
- pimienta de Castilla
- polvo de bizcocho
- sal
para preparar esmedregal en naranja de China hay que cortar el pescado en trozos pequeños y lavarlos con agua y limón. Moler el recado, disolverlo con naranja agria o vinagre. Escurrir el pescado, untarle el recado molido y disuelto; freírlo ligeramente. Sofreír aparte la cebolla y el chile dulce en rebanadas; retirarlos del aceite para freír las rebanadas de tomate; añadir el pescado. Incorporar el chile xcatic, perejil, el recado sobrante, el jugo de las naranjas chinas; dejar hervir el guiso. Al final, añadir polvo de bizcocho para que el jugo se espese. Rinde 6 raciones.