Dulce de pan

• 2 barras de pan francés, grandes
• 5 huevos
• manteca

Almíbar

• 1 kilo azúcar morena
• 100 g pasitas
• 50 g canela en rajas
• 3 litros de agua
• 3 pimientas de Tabasco (enteras)

Cortar las barras de pan francés en rebanadas de aproximadamente dos dedos de grosor; secarlas sobre un comal para que queden duras y no absorban mucha grasa. Batir las cinco claras a punto de merengue, agregar las yemas, pasar las rebanadas de pan por el huevo batido. Calentar la manteca y freír los panes; luego escurrirlos muy bien sobre papel de estraza. Vaciar las rebanadas de pan en una dulcera bien impregnada de almíbar. Incorporar las pasitas. Rinde 8 raciones.

Almíbar

Hervir el agua con canela, pimienta y azúcar durante media hora. Acomodar las rebanadas de pan en la misma olla del almíbar. Poner a fuego lento durante media hora más.