Dulce de nuez

Receta mexicana de Dulce de nuez del Estado de Tlaxcala, México.

• 750 g azúcar
• 600 g nuez fresca
• 30 g pasitas
• 30 g piñones
• 2 litros de leche
• 1/8 cucharadita de bicarbonato

Para preparar dulce de nuez hay que remojar las nueces con leche. Escurrir y secar con un lienzo; moler con la mitad del azúcar. Poner al fuego el azúcar restante con leche y bicarbonato; revolver constantemente; dejar espesar. Agregar la nuez molida y dejar en el fúego hasta ver el fondo del cazo. Retirar y batir con una cuchara de madera hasta formar una pasta; verter en un aro de hojalata para darle forma redonda. Aplanar muy bien; al enfriar, sacar del molde y adornar con piñones y pasitas en forma de flores. La receta alcanza para 6 raciones.