Croquetas de zanahoria

Receta mexicana de Croquetas de zanahoria del Estado de Baja California.

• 2 tazas depuré de zanahoria
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 ramito de perejil
• 1 yema de huevo batida
• 1/2 cucharadita de sal
• pan rallado

Para preparar croquetas de zanahoria hay que mezclar el puré de zanahorias con mantequilla, yema de huevo, sal y nuez moscada. Formar conos o cilindros; pasarlos por pan rallado y dejarlos orear durante dos horas. Freírlos en aceite caliente hasta que se doren. Dejarlos escurrir sobre papel absorbente; acomodarlos en un platón redondo y adornar con ramitas de perejil (en la parte más ancha para darles apariencia de zanahorias). La receta alcanza para 6 raciones.