Costillas en barbacoa

Receta mexicana de Costillas en barbacoa del Estado de Baja California.

• 3 kilo costillas de res
• 200 g chile ancho molido
• 125 g chile pasilla
• 5 cabezas de ajo
• 1 cucharada de cominos enteros
• 1 cucharada de manteca
• 1 cucharada de orégano
• 1/3 taza de vinagre blanco
• pimienta
• sal

Para preparar costillas en barbacoa hay que cocer el chile pasilla en poca agua, hasta que se ablande. Licuar ajo, cominos, orégano, chile pasilla, chile ancho, vinagre, sal y pimienta y freírlos en manteca. Cocer las costillas con la preparación anterior y agregar agua suficiente para que queden cubiertas. Dejarlas cocinar durante dos horas o hasta que la carne se separe del hueso. La receta alcanza para 20 raciones.