Cocada

Esta receta mexicana de Cocada de Michoacán, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 1/2 cocos
• 350 g azúcar
• 1/2 taza de agua
• 1/2 taza de leche
• 4 yemas
• 1 raja de canela

Para preparar cocada hay que poner el azúcar con el agua y la canela al fuego, hasta formar una miel; retirarla del fuego y añadirle el coco finamente rallado. Volver al fuego moviendo continuamente y, cuando la preparación empiece a desprenderse del fondo de la sartén, añadirle las yemas (ligeramente batidas) junto con la leche hervida y fría. Cuando nuevamente espese, quitar la cocada de la lumbre y vaciarla en un platón, metiéndola luego al horno para que dore un poco. Debe dejarse enfriar antes de servirse. La receta alcanza para 6 raciones.