Chorizos

Esta receta mexicana de Chorizos del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 1/2 kilo carne de puerco
• 1/2 kilo gordo de puerco
• 1/2 taza de vinagre de vino
• 1 cucharada de pimienta en polvo
• 1 cucharadita de cominos
• 12 chiles anchos
• 8 chiles cascabel
• 1 pizca de nuez moscada
• tripa, la necesaria
• sal

Para preparar chorizos hay que picar la carne de puerco en pedacitos pequeños, al igual que el gordo; mezclar las dos carnes. Desvenar los chiles, asarlos y hervirlos en un poco de agua; escurrirlos y molerlos con el vinagre y las especias. Adobar la carne con la preparación, mezclando muy bien. Lavar las tripas perfectamente bien y rellenarlas luego con la carne. Amarrar con hilaza, de trecho en trecho, formando los chorizos; picarlos con agujas para que salgan las burbujas de aire. Dejar orear durante cuarenta y ocho horas. La receta alcanza para 12 raciones.