Cemas

Esta receta mexicana de Cemas de Michoacán, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 kilo harina de trigo integral
• 1/2 kilo piloncillo
• 1/4 kilo manteca de cerdo
• 25 g levadura
• 1 raja de canela

Para preparar cemas hay que disuelver la levadura en un poco de agua tibia. Se ponen a hervir la canela y el piloncillo (dejando aparte un poco de éste, en pedacitos) con una taza de agua, de manera que quede una miel bien disuelta. En un recipiente se pone la harina, la manteca y la miel de piloncillo; se incorpora la levadura disuelta. Se baten hasta que quede una masa de consistencia regular. Se hacen tortillas medio gruesas (cuantas alcancen a salir de la masa), poniéndoles encima trocitos de piloncillo. Hornear a temperatura regular. La receta alcanza para 12 raciones.