Receta mexicana de Carne bolsa sultana del Estado de Zacatecas, México.
- 1 1/2 kilo carne (bola de res)
- 200 g jamón
- 100 g ciruelas pasa (deshuesadas)
- 10 chiles jalapeños en vinagre
- 1 cucharada de jugo Maggi
- 1 naranja grande (el jugo)
- 1 vaso de vinagre
- 1/2 vaso de alcohol de 96°
- pimienta
- sal de ajo
Para preparar carne bolsa sultana hay que macerar la carne en vinagre, pimienta, sal de ajo y jugo Maggi durante dos horas. Hacerle agujeros con un cuchillo y rellenarlos con jamón, ciruelas y chiles jalapeños. Colocar la carne en un recipiente refractario; bañarla con el vinagre sobrante, ciruelas pasa, algunos chiles enteros y el jugo de naranja. Cocer en el horno a 220°C; bañarla con frecuencia con su propio jugo. Verter el alcohol sobre la carne, encender con un cerillo y presentarla flameando a la mesa. La receta alcanza para 12 raciones.
