Esta receta mexicana de Filete de pescado en salsa de champiñones del Estado de Baja California lleva los siguientes ingredientes:
- 12 filetes de lenguado, delgados
- 1/2 kilo champiñones frescos
- 100 g tocino
- 6 rebanadas de queso asadero
- 4 ramas de apio
- 2 cebollas de rabo
- 2 pimientos morrones rojos
- 1 cucharadita de sal de ajo
- 1/2 cucharadita de paprika (o pimentón)
- mantequilla
- pimienta blanca
- sal
Para preparar filete de pescado en salsa de champiñones hay que unir dos filetes en el medio, colocar una rebanada de queso asadero del tamaño de los filetes. Poner tocino en uno de los filetes y freír el emparedado por ese lado; darle vuelta luego, por el lado sin tocino; cuando se fría, retirar. Servir los filetes de pescado bañados con la salsa de champiñones bien caliente. Para preparar la salsa de champiñones hay que picar finamente las cebollitas, los pimientos rojos y el apio; freírlos en mantequilla. Cuando acitronen, añadir los champiñones picados; condimentar con sal, pimienta blanca y sal de ajo. Tapar y dar un hervor; al servir, agregar un poco de paprika. La receta alcanza para 6 raciones.