Budín de camote

Esta receta mexicana de Budín de camote del Estado de Baja California lleva los siguientes ingredientes:

• 750 g camotes cocidos
• 300 g azúcar
• 100 g mantequilla
• 1 taza leche
• 2 cucharadas pan molido
• 1 cucharadita vainilla
• 2 huevos
• canela molida
• pasas

Para preparar budín de camote hay que machacar los camotes. Agregar las yemas de huevo, azúcar, mantequilla, leche, pan molido, vainilla y, al final, las claras batidas a punto de turrón. Verter en un recipiente refractario previamente untado con mantequilla y pan molido; meter al horno a que se dore. Adornar con canela molida y pasas. La receta alcanza para 8 raciones.