Bolitas de yuca

• 1 kilo yuca
• 4 huevos
• 5 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• aceite
• harina de trigo
• pan molido
• pimienta
• sal

Pelar y cortar la yuca en trozos y ponerla a cocer en agua con sal; retirar del fuego y machacarla o pasarla por un prensador de verduras (eliminar las partes fibrosas). Agregar un huevo, polvo para hornear y mantequilla; sazonar con sal y pimienta y dejar enfriar completamente. Formar pequeñas bolitas con el puré de la yuca y pasarlas primero por harina, después por huevo batido, pan molido y, nuevamente, por huevo batido. freírlas en aceite hasta dorar. Rinde 9 raciones.