Receta mexicana de Barbacoa de mixiote del Estado de Hidalgo, México.
- 40 cuadros de mixiote, remojados y escurridos
- 4 kilo carne de carnero (en trozos de 100 g)
- 250 g chiles anchos
- 150 g almendras
- 1 litro de caldo
- 1 cucharada de orégano
- 40 hojas de aguacate
- 10 dientes de ajo
- 3 cebollas
- sal
Para preparar barbacoa de mixiote hay que tostar, desvenar y remojar los chiles en caldo caliente. Molerlos con ajo, cebolla, almendras sin cáscara, sal y orégano. Colocar en cada cuadro de mixiote una hoja de aguacate y una pieza de carnero bañada de salsa de chile. Amarrar los mixiotes con un hilo y formar bolsitas; cocerlos en vaporera. La receta alcanza para 20 raciones.
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