La receta de Arroz negro es una comida tradicional del Estado de Campeche con los siguientes ingredientes:
- 2 litros de caldo de frijol
- 250 g arroz
- 40 g manteca
- 4 hojas de epazote
- 2 dientes de ajo
- 2 chiles serranos
- 1 cebolla
- sal
Para preparar arroz negro hay que remojar el arroz en agua hirviendo durante quince minutos. Lavarlo en agua fría; escurrir y freír en manteca hasta que empiece a dorarse. Agregar los dientes de ajo y la cebolla (molidos y disueltos en el caldo de frijol), los chiles y el epazote. Tapar y dejar hervir a fuego lento hasta que el arroz se cueza. Rinde 6 raciones.
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