Aporriado

Receta mexicana de Aporriado del Estado de Michoacán, México.

• 1 kilo bisteces de res (aguayón o pulpa), suavecitos
• 10 chiles verdes
• 8 jitomates
• 5 huevos
• 2 limones
• 1 ajo
• 1 pedazo de cebolla
• aceite
• cominos
• pimienta
• sal

Para preparar aporriado hay que poner a secar la carne, tras haberla curado con sal, pimienta y dos limones exprimidos. Ya oreada y seca, ponerla a dorar en aceite. Cuando dore, vaciar los huevos de manera que se tape la carne. Revolver constantemente; agregar sal al gusto. Asar en seguida los chiles y los jitomates en un comal, con un pedazo de cebolla, un ajo y cominos al gusto. Moler luego en molcajete o en licuadora y agregar a la carne preparada; añadir un poco de agua y hervir para que el caldillo quedé éspesito. Probar y poner más sal, si es que le hace falta. La receta alcanza para 6 raciones.