Frijoles puercos

Esta receta mexicana de Frijoles puercos de Colima, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1/2 kilo frijol berrendo cocido
• 1/4 kilo queso seco desmoronado
• 250 g chorizo
• 200 g manteca
• 5 chiles de árbol secos
• 2 tortillas doradas en pedazos
• 1 cebolla finamente picada
• 1 jitomate finamente picado
• chiles jalapeños
• fruta en vinagre

Para preparar frijoles puercos hay que freír en manteca el chorizo, jitomate y cebolla. Agregar enseguida los frijoles molidos en metate; mezclar bien. Añadir chile jalapeño picado; retirar del fuego cuando estén bien refritos. Adornar con la fruta en vinagre, queso, chiles secos dorados en manteca y las tortillas doradas. La receta alcanza para 8 raciones.