Tamales de pavo

• 1 pavo grande
• 1/2 kilo masa de maíz
• 5 ajos
• 2 tomates grandes
• 2 pimientos rojos
• 1 rama de epazote
• achiote

Masa blanca

• 3 kilo maíz
• 1 kilo manteca de cerdo o aceite
• 8 litros de agua
• hojas de plátano

Limpiar el pavo y cortar lo en piezas; cocerlo en agua con ajo y sal; agregar los pimientos rojos, tomate y epazote. Al suavizar la carne del pavo, incorporar la masa de maíz diluida en un poco de agua y darle color con el achiote. Dejar hervir cinco minutos más; revolver suavemente para que no se pegue y retirar del fuego. Para preparar la masa blanca, poner en el fuego una olla grande con suficiente agua y, al hervir, agregar el maíz, tapar y retirar. Al día siguiente lavar el maíz y moler lo; batir poco a poco la masa en los ocho litros de agua; colar en un cedazo grande para eliminar el hollejo y volver a colar en un lienzo delgado. Poner al fuego en una cazuela grande de barro y revolver constantemente para que no se pegue al espesar; agregar aceite o manteca de cerdo y sal (esta mas a debe envolverse caliente). Poner en cada hoja de plátano dos cucharadas grandes de masa blanca y colocar el pavo guisado en el centro; envolver los tamales y cocerlos a vapor durante hora y media. Rinde 8 raciones.