Tlatlapas con frijol amarillo

Receta tradicional de tlatlapas con frijol amarillo de Puebla, México.

• 1/4 kilo frijol amarillo, limpio
• 3 litros de agua
• 2 chiles chipotles secos
• 1 rama de epazote
• tortillas calientes
• sal

Para cocinar tlatlapas con frijol amarillo hay que tostar el frijol crudo en el comal y molerlo (debe quedar como harina). Cocerlo en tres litros de agua hirviendo, con epazote, chiles y sal. Mover continuamente hasta formar una pasta. Untar con ella las tortillas calientes, doblarlas y servir luego. Rinde 10 raciones.