Tamales de Xantolo

Esta receta mexicana de Tamales de Xantolo (Día de Muertos) de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 kilo masa
• 1/2 kilo carne de pollo y de puerco (cocida)
• 250 g manteca
• chile chino (morita)
• hojas de plátano
• sal

Para preparar tamales de Xantolo hay que batir la masa con sal y manteca. Remojar y moler los chiles, sin semillas. Cortar la carne de pollo y de puerco en trozos; agregar el chile. Pasar las hojas de plátano por el fuego y cortarlas; extenderlas una por una; ponerles encima masa, chile con carne y enrollarlas. Acomodar los tamales sobre una parrilla, en una olla de barro grueso con agua en el fondo; tapar con hojas de plátano y cocer durante cuarenta y cinco minutos. La receta alcanza para 8 raciones.