Panochitas de mamey

Receta mexicana de Panochitas de mamey del Estado de Zacatecas, México.

• 500 g azúcar
• 350 g pulpa de mamey
• 2 litros de leche
• 2 yemas
• azúcar

Para preparar panochitas de mamey hay que poner al fuego la leche con el azúcar; cuando la preparación espese, agregar el mamey cernido. Cuando esté a punto de bola, retirar la preparación de la lumbre y añadir las yemas ligeramente batidas. Volver al fúego para que se cuezan las yemas y tome otra vez el punto. Retirar y batir. Formar las panochitas y revolearlas en azúcar granulada. La receta alcanza para 10 raciones.