Soufflé de chaya

• 1 kilo chaya
• 50 g mantequilla
• 3 huevos
• 2 zanahorias cocidas y picadas
• 3 cucharadas de cebolla picada
• crema
• pimienta
• sal

Lavar, cocer y picar finamente la chaya; sofreír la cebolla en mantequilla, agregar la chaya y freír. Incorporar las yemas de huevo; batir las claras a punto de turrón y mezclar con movimientos envolventes con la preparación anterior. Verter la mezcla en un molde engrasado con mantequilla; cocer a baño María durante veinte minutos aproximadamente. Adornar con la crema y las verduras. Rinde 6 raciones.