Esta receta rica de robalo en mole de Campeche lleva los siguientes ingredientes:
- 1 1/2 kilo robalo
- 1/4 kilo papas cocidas
- 8 chiles anchos
- 4 cucharadas de manteca
- 2 tazas de agua
- 1 rama de epazote
- manteca para freír
- sal
Para cocinar robalo en mole hay que untar el pescado con sal y manteca; asarlo en una parrilla. Remojar los chiles, molerlos y freírlos en manteca; sazonar con sal. Incorporar el agua, el pescado desmenuzado, las papas cortadas en cuadros y el epazote. Dejar sazonar. Rinde 6 raciones.