Robalo blanco en escabeche

Esta receta mexicana de Robalo blanco en escabeche de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

• 8 rebanadas de robalo blanco
• 100 g aceitunas
• 1/2 taza de pimientos morrones
• 2/3 taza de aceite de oliva
• 2/3 taza de vinagre
• 1 lechuga de tamaño regular
• 6 dientes de ajo
• 4 cebollas de regular tamaño
• 3 ramas de perejil
• 1 cucharadita de orégano
• 1 limón (el jugo)
• pimienta
• sal

Para preparar robalo blanco en escabeche hay que marinar las rebanadas de robalo con limón, pimienta y sal. Colocarlas en una cacerola, intercalando las cebollas cortadas en ruedas, ajos, pimientos y perejil picados, y las aceitunas; espolvorear el orégano. Añadir aceite y vinagre. Tapar la cacerola herméticamente y cocer, a fuego moderado, durante veinte minutos. Servir con hojas de lechuga. La receta alcanza para 8 raciones.