Pichones con col

Esta receta mexicana de Pichones con col del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:

• 4 pichones
• 1 col blanca
• 200 g pancita
• 1 taza de caldo
• 1 taza de vino blanco
• 1 taza de vinagre
• 1 taza de aceite
• 1 cucharadita de pimienta en grano
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• sal

Para preparar pichones con col hay que cortar la col blanca en tiritas muy finas; espolvorearlas con sal fina y vinagre; dejarlas reposar durante dos horas. Cortar los pichones en dos y dorarlos en aceite; agregarles la pancita, cortada en tiritas; freír algunos minutos. Añadir la col, la zanahoria en rodajas, la pimienta, el laurel y el caldo. Tapar el recipiente y cocer, a fuego suave, durante veinte minutos. Añadir el vino blanco; cocinar hasta que los pichones estén suaves. Colocar los pichones en un platón; acomodar la col a su alrededor; cubrir con la salsa y servirlos bien calientes. La receta alcanza para 6 raciones.