Pepinos rellenos de camarones

Receta mexicana de Pepinos rellenos de camarones del Estado de Baja California.

• 8 trozos de pepino, de tamaño regular
• 125 g camarones cocidos
• 100 g pimientos morrones rojos
• 8 hojas de hierbabuena, picadas
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1/3 taza de queso cremoso paprika, al gusto
• pimienta negra (recién molida)
• sal

Para preparar pepinos rellenos de camarones hay que extraer el centro de cada trozo de pepino y colocarlos verticalmente en un platón; mezclar queso cremoso y jugo de limón. Apartar ocho camarones; añadir los demás a la mezcla de queso, junto con los pimientos morrones picados y la hierbabuena; sazonar con sal, pimienta y paprika; mezclar. Rellenar los pepinos con la preparación anterior. Decorar el platón con los camarones que se apartaron. La receta alcanza para 8 raciones.