- 4 berenjenas chicas
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de aceitunas picadas
- 1 hoja de laurel
- 3 tomates
- 2 tazas de col finamente picada
- 1/2 taza de vinagre
- 1 taza de yogurt
- aceite de oliva
- pimienta
- sal
Pelar y picar las berenjenas y remojarlas en agua con sal durante 20 minutos; escurrir. En aceite de oliva se fríe la cebolla y el ajo; cuando estén bien fritos, agregar las berenjenas, las aceitunas, laurel y pimienta. Pelar los tomates en agua caliente. Moler todo lo anterior y bañarlo con aceite de oliva. Aparte, cocer la col y ponerle sal; cuando esté cocida, agregarle vinagre, pimienta y laurel. Poner en un platón la col agria, a un lado la berenjena y en el otro el yogurt. Servir con galletas saladas. Rinde 6 raciones.
