Pastel de hueva de lisa

Esta receta mexicana de Pastel de hueva de lisa de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 hueva seca de lisa (250 g)
• 4 huevos enteros
• 3 chiles serranos verdes, picados
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 manojo de cilantro, picado
• 1/2 cebolla chica picada
• aceite
• sal

Para preparar pastel de hueva de lisa hay que tostar la hueva en una sartén, por ambos lados; quitarle el pellejo, partirla en trozos y moler. Batir aparte los huevos, primero las claras y luego las yemas; agregar la cebolla, cilantro y chiles, incorporar la hueva molida y revolver todo perfectamente; sazonar con sal. Verter en un refractario, previamente engrasado con mantequilla, y cocer en horno hasta que, al introducir un palillo, éste salga seco. Servir con salsa verde. La receta alcanza para 6 raciones.