Lomo ahumado al estilo Banderilla

Esta receta mexicana de Lomo ahumado al estilo Banderilla de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 kilo lomo de puerco
• 1/4 litro de vinagre
• 4 dientes de ajo
• 1 chile ancho
• cominos
• sal

Para preparar lomo ahumado al estilo Banderilla hay que desgrasar y mechar el lomo; picarlo y añadir vinagre y sal al gusto. Desvenar y remojar el chile ancho; moler el ajo y los cominos. Untar el lomo con esta pasta y dejarlo reposar durante varias horas. Cocer la carne con lumbre de leña sobre una parrilla; darle vuelta cada quince minutos. Rebanar y servir en frío o caliente. La receta alcanza para 6 raciones.