Esta receta mexicana de Lengua en chile pasilla de Michoacán, México lleva los siguientes ingredientes:
- 1 kilo lengua de res
- 1/2 kilo longaniza, cortada en trozos
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de cominos
- 8 chiles pasilla
- 1 cebolla chica
- 4 dientes de ajo
- 3 jitomates asados, pelados
- sal
Para preparar lengua en chile pasilla hay que cocer la lengua en agua suficiente (si es en olla de presión, durante una hora). Calentar el aceite en una cacerola mientras tanto y freír los chiles; retirarlos y ponerlos a remojar en un poco de agua caliente, durante diez minutos. En el aceite en que se frieron los chiles, freír también la longaniza. Moler los jitomates con los ajos, la cebolla y los chiles; colar. Retirar el exceso de grasa de la longaniza y verter el jitomate molido. Dejar hervir durante diez minutos y poner la sal. Agregar los cominos y Sazdnar diez minutos más, a fuego lento y con el recipiente tapado. Quitar la piel y la grasa de la lengua. Rehallarla e incorporar en la salsa con un poco del caldo en el que se coció. Dejar hervir diez minutos más. La receta alcanza para 6 raciones.
