Churipo

Receta mexicana de Churipo del Estado de Michoacán, México.

• 1 kilo carne fresca de res (para cocido)
• 1 kilo carne seca de res (para cocido)
• 1/2 kilo calabacitas
• 1/2 kilo col
• 1/2 kilo zanahoria
• 1/2 manojo de cilantro
• chiles guajillo
• chiles pasilla
• sal

Para preparar churipo hay que cuecer las carnes. Cuando estén cocidas, se les agrega el cilantro y el chile, previamente remojado y molido en el metate. Al final se incorporan las verduras, previamente cocidas, para que no se desbaraten. Se sazona con sal, al gusto. El guiso se sirve muy caliente en cazuelitas de barro, acompañado de unas corundas (en lugar de tortillas). La receta alcanza para 12 raciones.